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花一年时间找真红糖纪实：逐渐消失的传统红糖模具

今天和大家分享那些逐渐消失的传统手工红糖的模具。

一、用模具把糖浆冷却成型，是手工红糖熬制过程中必不可少的环节

以前的文章在讲各地手工红糖的熬制过程时，多次讲过手工红糖的熬制工艺：第一步：甘蔗榨汁，第二步：甘蔗汁过滤沉淀，第三步甘蔗汁用连环锅不断熬煮，在蒸发掉水分的同时，不断除去杂质，把甘蔗汁熬煮成糖浆，第四步：糖浆经过打砂以后，进模具冷却成型，第五步：冷却后糖块，如果含水率合格，就可以包装了。

糖浆的冷却成型，是熬制手工红糖过程中必不可少的环节。

二、各地手工红糖的模具不尽相同，各具特色

仔细关注过手工红糖的朋友，会发现一个很有意思的现象，各地的手工红糖形状各不相同，各具特色。

有象征财富的元宝形状，这种元宝红糖，以红河州的竹园为代表；

有像现代烟灰缸一样形状的，把两片这种红糖背靠背贴在一起，用甘蔗叶子包起来，就是叶子红糖，以楚雄为代表；

有像小碗一样的小碗红糖，这种形状的红糖以为代表。

有的像北方的面饼一样，比如西尼红糖；

有的像一个陀螺，像大理、沿江沿岸的熬制的陀糖；

当然也有一些地方熬制的像传统青砖一样的红糖。

各个手工红糖产地的红糖形状不同，是历史上形成的。较主要的原因是各地在糖浆冷却成型时，使用的模具的形状不同造成的。

不同形状的模具材质的材质也不同，到目前为止，小编除了没见过元宝红糖的传统模具外，其它地方的传统模具在熬糖现场都见过。在红河州看到的元宝红糖的模具有两种，一种是食品硅胶模具，一种是塑料模具。这两种肯定都不是传统模具。

方形红糖模具尺寸（单位：cm）

3*3*2cm                       4*1*1cm

2.5*2.5*1.5cm                3*2*1.5cm

其他尺寸可以定制 可来图添加logo

心形红糖模具尺寸（单位：cm）

3.8*3.8*1.5cm                      3*3*1.5cm

可来图定制

红糖模具的款式有方形 心形 小碗型 元宝型，款式多样，也可来图定制logo，价格优惠